三維熒光光譜在食品安全中的應用

三維熒光光譜(EEMs)是將熒光強度以等高線方式投影在以激發光波長和發射光波長為縱橫坐標的平面上獲得的譜圖，圖像直觀，所含信息豐富。 

三維熒光光譜(EEMs)能同時獲得激發和發射波長信息，且因有機物種類和含量不同而各異，具有與水樣(溶液)一一對應的特點，就像人的指紋一樣，所以被稱為水的“熒光指紋”。

應用簡介

隨著人們生活水平的提高，食品安全成為了人們日益關心的問題，如何在流向市場前對食品藥品進行嚴格把關，控制好源頭真正做到防治結合成為了急需解決的問題。

分析應用一：茶葉

茶葉是作為我們日常飲品之一，不僅具有止渴、潤肺化痰、清神、治咳等功效，長期飲用還可以增強免疫力、預防疾病，其中有些成分還含有抗癌成分。   

每種茶葉中均含有黃酮醇、茶多酚、葉綠素c、葉綠素a，其含量影響著茶葉的感官品質，使用三維熒光能快速檢測茶葉中四中物質的相對含量，進而通過三維熒光光譜對茶葉進行分級。另外三維熒光譜對茶葉中氯菊酯農藥殘留也有較好的檢測效果。

分析應用二：食用油

食用油中主要成分是脂肪酸甘油酯及一些其他微量物質，微量物質的含量因油脂種類、制備方式、加工方式和儲存條件的不同而有很大差異。油脂中能發出熒光的物質主要有維生素、葉綠素、脫鎂葉綠素和霉菌毒素等。熒光的發射受到許多因素的影響：熒光物質的含量、介質種類、溫度和猝滅物質會使所產生的熒光光譜發生位移或變形。

目前國內外檢測食用油品質的方法主要有色譜法和光譜法等。色譜法費時、成本較高，光譜法選擇性低。三維熒光光譜能較好地反映激發波長和發射波長同時變化時的熒光強度信息，其強度等高線具有指紋性。現有研究證明通過指紋的形狀、走向、主峰位置、特征峰強度等具體指標，可實現對復雜混合物樣品的鑒定。

分析應用三：白酒

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

目前對白酒的檢測常用的現代分析檢測技術主要有色譜分析及聯用技術和光譜分析及聯用技術，這些檢測分析方法或是對酒中的某些成份、含量的個體分析，沒有對酒的品質、特性的總體把握，有一定的局限性；如果用傳統方式依靠技術人員的感官來進行評定,有一定主觀性,產品質量波動較大；三維熒光光譜技術可快速檢測液體中的有機化合物(DOM)，廣泛應用于白酒和紅酒品質、添加劑、香型和年份等等的鑒別。

分析應用四：中藥

以中國傳統醫藥理論指導采集、炮制、制劑，說明作用機理，指導臨床應用的藥物，統稱為中藥。簡而言之，中藥就是指在中醫理論指導下，用于預防、治療、診斷疾病并具有康復與保健作用的物質。中藥主要來源于天然藥及其加工品，包括植物藥、動物藥、礦物藥及部分化學、生物制品類藥物。

中藥鑒定的方法主要有基原（來源）鑒定法、性狀鑒定法、顯微鑒定法、理化鑒定法、生物鑒定法，簡稱為“五大鑒定法”。中藥在做三維熒光時，一般是掃描其提取液的三維熒光，由于中藥成分復雜，其熒光強度受溶劑、PH值等因素影響較大，故在實驗室要求相對較高。三維熒光作為指紋圖譜有著其他方法所不具備的優點，如信息豐富、樣品用量很小、實驗過程簡單、便于將指紋圖譜數字化等，個三維熒光應用于中藥檢測領域具有很強的實用性。